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古法菜點，是怎麼做的？
復興 海鮮吃到飽台北名產介紹華永根在其所著的《〈桐橋倚棹錄〉菜點注釋》一書中，使得174道古法菜點得以重現，每道菜肴從原材料、烹調方法、口味特點等方面進行還原。萸香肉：選用五花豬肉、蔥、薑、蒜泥、食用油、酒、醬油、醋、水澱粉、麻油等。先將五花肉刮淨，焯水，在熱油鍋中炸十分鐘，撈出入冷水控油。再放在盆鍋中，加入蔥、薑、酒、醬油等，上籠蒸至酥爛。稍冷後，切成片，用綠豆芽墊底。另起鍋加水澱粉、醋，和勻勾芡。淋上麻油，撒上蒜泥，即可上席。此肉呈紅棕色，蒜香澎湖伴手禮微醇，肉皮酥鬆，肥而不膩。
黃芽三絲：選用韭年菜食譜教學黃、雞絲、肉絲、鹽、醬油等，烹調看似簡單，但操作時要準確把握時間，煸炒時需用急旺火，保持其鮮嫩感。(旺報)
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